Ingredientes para 4 personas:
- 400g de fideos para Fideuá
- 8 Gambas
- 150g de Cola de Rape
- 250g de Almejas
- 200g de Mejillones
- 1 Sepia
- 3 dientes de Ajo
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento Rojo pequeño
- 2 cucharadas de Salsa de TomateTriturado
- 1 Cayena
- 1 chorro de Whisky
- Aceite de Oliva
Elaboración:
- Sofríe en una sartén un 1 diente de ajo y la cebolla bien picadita, junto un pimiento, también picadito y la salsa de tomate.
- Cuando la cebolla esté transparente añade las cabezas de las gambas bien lavadas y un chorro de whisky y deja que se evapore bien el alcohol.
- Tritura el contenido de la sartén, pásalo por el chino, y reserva las salsas resultantes. La más
- Mientras, abre las almejas y los mejillones. Echa en una cazuela o en una sartén un dedo de agua y las almejas y deja que hierva unos minutos hasta que se abra el marisco. Reserva el caldo.
- Repite esta operación con los mejillones y reserva también el caldo resultante.
- Pela y sofríe en una paellera los dientes de ajo bien picaditos.
- Cuando estén dorados añade las gambas peladas un par de minutos.
- Retíralas y añade la sepia lavada y troceada en tiras. Incorpora también el rape fríele vuelta y vuelta.
- Mezcla en una cazuela la salsa donde has cocido las gambas (pasos 1,2 y 3), los caldos donde cociste los mejillones y las almejas y 1L de agua. Agrega a este caldo la cola de rape y las pieles de las gambas y deja que cueza todo durante unos 20 minutos junto con un chorrito de aceite. Tras este tiempo cuélalo y reserva el rape.
- En la paellera donde sofreiste las gambas y el rape, echa los fideos y rehoga unos segundos.
- Vete agregando caldo para que vaya cociéndose la pasta poco a poco y cuando a la fideuá le queden 10 minutos, agrega el pescado y el marisco: las gambas, el rape troceadito, los mejillones, las almejas y la sepia.
- No tiene que quedar muy caldosa.
Receta y fotos enviadas por Manuel Jover
