Ossobuco a la milanesa

Ingredientes para 4 personas:

• 4 trozos de Ossobuco
• Cáscara de 1 Limón
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 1 ramita de Apio
• 1 Zanahoria
• 450 de Tomates
• 2 Anchoas de lata
• 1 vaso de Vino Blanco
• ½ vaso de Caldo Carne
• 2 cucharadas de Harina
• Azafrán
• 1 cuchara pequeña de Azúcar
• 2 cucharadas de Perejil Picado
• Sal y pimienta
• Aceite

Elaboración:

1. Enharina los trozos de ossobuco y fríelos junto con la cáscara de limón un poco, vuelta y vuelta, sólo para sellar. Retíralo de la sartén y reserva la carne.
2. A continuación, pica la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria finamente.
3. En el mismo aceite donde has dorado la carne, rehoga estas verduras picadas a fuego medio-bajo.
4. Pela y ralla los tomates (o trocéalos muy finamente) y cuando la cebolla esté transparente, incorpóralos a la sartén juntoc on una cucharada de azúcar y las dos anchoas muy picaditas.
5. Pon el azafrán en el vaso de vino y cuando el tomate esté casi seco, riega todo el sofrito y déjalo reducir.
6. Cuando se haya evaporado el vino, tritura el contenido de la sartén.
7. Junta en la misma sartén la salsa triturada y los trozos de ossobuco y déjalo cocer todo unas dos horas hasta que la carne esté tierna. Espolvorea el perejil picado.
8. Vete añadiendo poco a poco el vaso de caldo si ves que la salsa espesa mucho en el tiempo de cocción.
9. Sirve tu plato de carne, con un poco de arroz cocido, si te apetece.

Consejos:

*Si comes este plato al día siguiente, estará más sabroso.

Receta y fotografías enviadas por Manuel Jover.