Ingredientes para 4 personas:
- 2 Berenjenas
- 1 Cebolla pequeña
- 1 Puerro
- 100g de Setas
- 100g de jamón serrano o chorizo en lonchas
- 2 dientes de Ajo
- 250ml de Leche
- 25gr de Harina
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
- Huevo batido
- Pan rallado
- Aceite de Oliva virgen extra
- Ensalada de palitos de cangrejo
Elaboración:
- Trocea muy finalmente la cebolla, el puerro, las setas y el ajo y sofríelo todo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando el sofrito esté prácticamente listo añade el jamón o el chorizo muy picadito y rehoga un minuto.
- A continuación echa la harina y tuéstala un poco.
- Vete añadiendo poco a poco la leche sin parar de remover.
- Por último echa la nuez moscada y salpimenta. Y no pares de remover hasta que tu bechamel espese.
- Una vez esté espesa, reserva y deja que temple. Métela en la nevera y deja reposar la bechamel de un día para otro, como cuando haces croquetas.
- Corta unas 16 lonchas de berenjena a la larga, de unos 5mm de ancho y vete colocándolas en una fuente con sal. Déjalas reposar media hora.
- Pasado este tiempo, enjuaga las berenjenas que tenías en sal y escúrrelas.
- Haz parejas con las lonchas de berenjenas y vete untando el relleno con bechamel en una de ellas y tapándola con la otra, de manera que hagas un sandwich.
- Reboza tu sandwich primero en huevo y luego en pan rallado y fríelo en una sartén con abundante aceite.
- Una vez frito, deja tu sandwich escurrir en papel absorbente y después sírvelo junto a una refrescante ensalada de palitos de cangrejo.
