El pollo al chilindrón es uno de los guisos más típicos de Aragón y Navarra: trozos de pollo dorados y cocinados despacio en una salsa de pimientos, tomate, cebolla, ajo y jamón serrano. Es barato, se hace en una sola cazuela y está todavía más rico de un día para otro. En total necesitas 1 hora y 5 minutos, y la mayor parte del tiempo la cazuela trabaja sola. Si nunca has cocinado, tranquilo: te explico cada paso y qué hacer si algo no sale como esperabas.
- Raciones: 4
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 45 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos
- Dificultad: Fácil
- Coste aproximado: 10-14 € en total (unos 3 € por ración)
Respuesta rápida: ¿cómo se hace el pollo al chilindrón?
Se dora el pollo troceado y salpimentado en aceite de oliva y se reserva. En la misma cazuela se sofríen cebolla, ajo, pimiento rojo y verde y taquitos de jamón, se añade tomate triturado y un vaso de vino blanco, y se vuelve a poner el pollo para guisarlo tapado a fuego suave unos 35 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa.
Ingredientes
- 1 pollo de corral troceado de unos 1,3 kg (o 8 contramuslos con hueso)
- 100 g de jamón serrano en taquitos
- 2 pimientos rojos grandes (unos 400 g)
- 1 pimiento verde italiano (unos 100 g)
- 1 cebolla grande (unos 200 g)
- 4 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado natural (una lata mediana)
- 150 ml de vino blanco seco (un vaso pequeño)
- 100 ml de agua o caldo de pollo (medio vaso)
- 1 cucharadita de pimentón dulce (3 g)
- 1 hoja de laurel
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra (unas 4 cucharadas)
- 1 cucharadita rasa de azúcar (solo si el tomate está ácido)
- Sal y pimienta negra al gusto
Utensilios: cazuela amplia con tapa (de barro o de fondo grueso), tabla, cuchillo, cuchara de madera y papel de cocina.
Preparación paso a paso
- Seca los trozos de pollo con papel de cocina y salpiméntalos por todos los lados. Si el pollo está húmedo, salpica al freír y no se dora.
- Corta la cebolla en trocitos pequeños, los pimientos en tiras finas (quita antes las semillas y las partes blancas) y pica los ajos.
- Calienta el aceite en la cazuela a fuego medio-alto. Está listo cuando, al echar un trozo de pollo, debe chisporrotear enseguida.
- Dora el pollo en dos tandas, unos 4 minutos por cada lado, hasta que la piel esté dorada. No lo muevas mucho: si se pega al principio, espera un poco y se soltará solo. Sácalo a un plato. No tiene que estar hecho por dentro, terminará en la salsa.
- Sofríe en el mismo aceite la cebolla, los pimientos y el ajo a fuego medio durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Están listos cuando la cebolla esté transparente y el pimiento blandito. Si se dora demasiado deprisa, baja el fuego y añade una cucharada de agua.
- Añade el jamón y rehógalo 2 minutos. Aparta la cazuela del fuego, echa el pimentón y remueve 10 segundos: si se quema amarga, por eso se hace fuera del fuego.
- Incorpora el tomate triturado y cocina 8 minutos a fuego medio hasta que pierda el agua y se vea más oscuro. Prueba: si está ácido, añade la pizca de azúcar.
- Vuelve a poner el pollo con su jugo, echa el vino blanco y el laurel y deja hervir 3 minutos sin tapar para que se vaya el alcohol (notarás que deja de oler fuerte a vino).
- Añade el agua o caldo, tapa y guisa a fuego suave unos 35 minutos. Debe hervir muy despacio, con burbujitas pequeñas. Da la vuelta al pollo a mitad de tiempo. Si la salsa se queda seca, añade un chorrito de agua.
- Comprueba que está hecho: pincha el muslo en la parte más gruesa y el jugo debe salir transparente, sin rastro rosado, y la carne se separa fácil del hueso. Si la salsa está muy líquida, destapa y cocina 5 minutos más. Rectifica de sal (el jamón ya sala) y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Trucos para que te salga perfecto
- Usa contramuslos o pollo de corral: quedan más jugosos que la pechuga, que se seca en guisos largos.
- No llenes la cazuela al dorar: si metes todo el pollo de golpe, se cuece en vez de dorarse.
- Pimientos asados para un sabor más profundo: si tienes pimientos rojos asados del día anterior, úsalos en lugar de los frescos.
- Mejor de un día para otro: como todos los guisos, en reposo la salsa se asienta y gana sabor.
- Un toque tradicional: muchas casas añaden 1-2 cucharadas de carne de pimiento choricero junto al tomate.
¿Con qué acompañarlo?
Lo clásico es con pan para mojar la salsa. También va genial con patatas fritas en dados, arroz blanco o un puré de patata. Para empezar la comida, algo ligero como una crema de verduras.
Variantes
- Cordero al chilindrón: es la versión más conocida en Aragón; tienes nuestra receta de cordero al chilindrón.
- Sin alcohol: cambia el vino por la misma cantidad de caldo de pollo y una cucharadita de vinagre.
- En olla exprés: tras el paso 8, añade el caldo, cierra y cocina 12 minutos desde que suba la válvula.
- Pollo dorado en freidora de aire: dora el pollo 15 minutos a 200 °C en la freidora y añádelo luego a la salsa para guisar 25 minutos.
- Sin jamón: queda igual de rico; sube un poco la sal y añade media cucharadita más de pimentón.
Conservación
- Nevera: hasta 3 días en un recipiente hermético.
- Congelador: hasta 3 meses. Descongela en la nevera la noche anterior.
- Recalentar: a fuego suave en cazuela con un chorrito de agua, o en el microondas tapado.
Si te gustan los guisos de pollo de toda la vida, prueba también el pollo al ajillo o, si prefieres cordero, una caldereta de cordero.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa chilindrón?
Es el nombre de una salsa tradicional de Aragón y Navarra hecha con pimientos, tomate, cebolla, ajo y, a menudo, jamón. Se usa sobre todo para guisar pollo, cordero o conejo.
¿Qué parte del pollo es mejor para el chilindrón?
Los contramuslos y los muslos con hueso, porque quedan jugosos tras el guiso. Un pollo de corral troceado entero también funciona muy bien. La pechuga sola tiende a quedar seca.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el pollo al chilindrón?
Unos 35 minutos de guiso a fuego suave después de dorarlo, en total alrededor de 1 hora. En olla exprés son unos 12 minutos desde que sube la válvula.
¿Se puede hacer el pollo al chilindrón sin vino?
Sí. Sustituye el vino por la misma cantidad de caldo de pollo y añade una cucharadita de vinagre para dar un punto de acidez.
¿El pollo al chilindrón lleva tomate?
Sí, la versión más habitual lleva tomate triturado junto con los pimientos, la cebolla y el jamón. Algunas recetas antiguas usan más pimiento y menos tomate.
