Sopa de verduras con albóndigas

Ingredientes para 4 personas:

• 150g Zanahorias
• 100g Puerro
• 1 Cebolla pequeña
• 200g Nabo
• 1 Apio
• 1 cucharada de Tomate
• 200g de Col
• 250g de Setas
• 1,6L de Agua
• 1 Hoja de Laurel
• Pimienta
• 1/2 pastilla de Caldo de Carne
• Sal
• Aceite de Oliva
  Para las Albóndigas:
• 200g de Carne picada de Cerdo + Ternera
• 1 Huevo
• 2 cucharadas de Leche
• 3 cucharadas de Pan Rallado
• Hierbabuena
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Sopa de verduras: Limpia, pela y trocea en trozos menudos la zanahoria, el puerro, la cebolla y las setas. Salpimenta
2. En la olla exprés donde vas a hacer la sopa, echa un chorro abundante de aceite y sofríe los ingredientes anteriores, a fuego medio, durante 15 minutos.
3. Mientras, vete limpiando, pelando y troceando en porciones pequeñas la col. El nabo y el apio pártelos en dos.
4. Una vez que el sofrito esté listo, agrega el resto de verduras, la cucharada de tomate, el agua, la sal, la pimienta y la hoja de laurel. Cierra la olla y deja que cueza unos 25 minutos desde que empieza a hervir.
5. Pasado este tiempo, y asegurándote que las verduras estén blandas, retira el nabo, el apio y la hoja de laurel. Reserva.
6. Las Albóndigas: salpimenta la carne picada, espolvorea el perejil y la hierbabuena y añade el huevo batido y la leche.
7. Remueve bien hasta que todos los ingredientes se mezclen y añade a continuación el pan rallado.
8. Mézclalo todo de nuevo.
9. Mójate las manos, coge con una cuchara la masa de las albóndigas y con las manos dales forma redondonda.
10. Reboza las albóndigas crudas en la harina y friélas en una sartén en un chorro de aceite. Una vez doradas, escurre el exceso de aceite en papel de cocina.
11. Echa las albóndigas en la sopa de verduras, añade la media pastilla de caldo espolvoreada, tápalo de nuevo, sin cerrar la olla exprés, y deja cocer otros 10 minutos.
12. Rectifica de sal y sirve la receta de hoy caliente.

Consejos:

*Si lo haces con albóndigas de pollo, este plato será ideal para cenar.

*Una vez cocidas las verduras, puede aparecer un poco de aceite en la superficie, quítala con un cazo para evitar una sopa grasienta.