Ingredientes para 4 personas:
- 3 Yemas de Huevo
- 2 cucharadas y media de Zumo de Limón
- 300g de Mantequilla Clarificada
- Pimienta Blanca
- Sal
Elaboración:
- En primer lugar, clarifica la mantequilla, es un proceso lento, así que con paciencia.
- Coloca un bol al baño maría, a fuego lento y bate las yemas.
- Cuando estén montadas añade poco a poco el zumo de limón y sigue batiendo con energía hasta que la mezcla vaya espesando.
- Llegados a este punto, añade poco a poco la mantequilla clarificada mientras sigues batiendo. El aspecto final será como una mayonesa pero más anaranjada.
- Sirve rápido tu salsa porque si se enfría demasiado se puede cortar.
Consejos:
*Esta salsa no la podrás hacer de un día para otro, tendrás que comerla caliente y en el momento porque sino se cortará.
*La temperatura idónea para que se conserve es de unos 35-40º. Más caliente o más fría correrás el riesgo de que se te corte.
*En lugar de mantequilla clarificada, puedes echarla normal.
