Ingredientes para 4 personas:
- Masa para empanadas
- 700g de Berberechos (sin concha)
- 1 Cebolla
- Salsa de Tomate
- 1 Calabacín
- 1 Pimiento Verde
- 2 Huevos cocidos
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Pela, y pica finamente la cebolla, el calabacín y los pimientos.
- Sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimenta.
- Mientras, pon a cocer un poco de agua en una cazuela.
- Cuando empiece a hervir introduce los berberechos, ya limpios, durante unos minutos hasta que se abran. Después saca la carne de las conchas y reserva.
- Parte la masa de la empanada en dos y extiende una primera mitad en una bandeja cubierta con papel de horno.
- Pinta esta primera mitad con la salsa de tomate y echa encima el sofrito de cebolla, calabacín y pimiento y los berberechos.
- Encima reparte los huevos cocidos y troceados en lonchas.
- Y a continuación ríegalo todo con un poco más de salsa de tomate.
- Tapa con la otra mitad de masa de empanada, cierra bien los bordes, píntalo con huevo batido y mételo en horno, precalentado, durante 20 minutos a 200ºC.
