Ingredientes para 4 personas:
- Pimientos de piquillo
- 1/2 Cebolleta
- 1 Puerro
- 2 latas de Atún al natural
- 1 lata de Atún en escabeche
- 100g de Gambas
- 250ml de Leche
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen extra
- Perejil
- Pimienta
- Sal
Para la salsa*:
- 200ml de Nata o Leche Evaporada
- 3 Pimientos de piquillo
- 1 cucharada de Harina
- Pimienta
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
- Rehoga en el aceite la cebolleta y el puerro.
- Cuando empiece a transparentar incorpora las gambas y saltéalas unos segundos.
- Añade la harina a continuación y dórala.
- Tras 2 minutos, es el momento de incorporar el atún.
- Vete añadiendo poco a poco la leche hasta que vaya cogiendo consistencia. Salpimenta, añade el perejil y deja que la mezcla vaya espesando. Tendrás que remover continuamente.
- Una vez tu relleno tiene una textura espesa y manejable, déjalo templar y ponte con la salsa.
- Echa un chorro abundante de aceite y añádele la cucharada de harina. Deja que se dore unos segundos y báñalo con la nata.
- Remueve y cuando dé el primer hervor, incorpora los pimientos de piquillo y 1 cucharada bien colmada del relleno.
- Salpimenta y tritura todo. Reserva.
- Rellena los pimientos y colócalos en una fuente apta para horno, previamente untada en un poco de aceite.
- Báñalos después con la salsa y si te apetece, incorpórale un poquito de queso rallado por encima.
- Ásalo durante 15 minutos a 180ºC (el horno tiene que estar precalentado).
- Y acompáñalo con la guarnición que quieras.
Consejos:
*Si te sobrara relleno, no lo tires, incorpóralo a la salsa.
