Ingredientes para 4 personas:
- 250gr de Cuscús
- 250gr de Agua
- Zumo de 2 Naranjas
- 1/2 Pimiento Rojo
- 2 Guindillas*
- 60gr de Pasas
- 1 Cebolla pequeña
- 1/2 vaso de Agua
- 1/2 vaso de Vino blanco
- 1 hoja de Laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 lomos de Salmón
- Zumo de 1/2 Limón
- 1 cucharada pequeña de Eneldo
- Sal
Elaboración:
- Hierve el agua con una hoja de laurel y sal.
- Echa el cuscús en un bol de cristal y añade la mitad del agua hirviendo.
- Cuando lo absorba añade el resto de agua junto con el zumo de naranja colado, poco a poco, hasta que lo vaya absorbiendo.
- Deja que la sémola absorba todo el líquido(durante 5 minutos máximo).
- Una vez haya absorbido todo el agua, utiliza un tenedor para separar los granos y que el cuscús quede suelto. Después, riégalo con un buen chorro de aceite de oliva. Remuévelo bien y reserva.
- Incorpora a continuación un toque de sal y un chorro abundante de aceite de oliva virgen extra y remueve bien.
- Mientras en una sartén sofríe a fuego medio la cebolla y el pimiento verde muy bien picaditos.
- En un cazo echa 1/2 vaso de agua y otro de vino blanco y ponlo a cocer a fuego bajo con las pasas dentro. Una vez se ablande, retira y escurre.
- Cuando tu sofrito esté listo, deja que se temple junto con las pasas.
- Una vez templado añádeselo a cuscús. Remueve para que se integre.
- Por último incorpora las guindillas verdes. Deslávalas bien bajo el grifo y trocéala en taquitos pequeños.
- Incorpóralas al cuscús, cúbrelo con un film de plástico y deja que repose en la nevera.
- Por otro lado, sazona el pescado y fríelo a la plancha. El salmón desprende bastante grasa, por lo que no necesitarás más aceite.
- Una vez el pescado esté en su punto, riégalo con un chorro de zumo de limón, espolvorea el eneldo y sírvelo junto con tu ensalada de cuscús.
Consejos:
*Hemos utilizado guindillas muy sutiles que con un picor muy suave y casi imperceptible.
