Ingredientes para 6 personas:
- Rape de 1kg
- 9 Langostinos pelados
- 3 Sepias pequeñas
- 1 Calamar pequeño
- 12 Mejillones
- 12 Almejas
- Salsa Concentrada de Gambas/langostinos
- 6 Almendras
- 6 Avellanas
- 2 dientes de Ajo
- 1 cucharada de Piel de Naranja Seca Molida*
- 1 Hoja de Laurel
Para el Cus Cus
- 1 vaso de Cus Cus
- 1/2 Pimiento Rojo
- 1/2 Pimiento Verde
- 1/2 Cebolla
- 1 poco de Apio
- 1 Zanahoria
- Hojas de Menta Picada
Elaboración:
- Quita la espina central del Rape y trocéalo.
- Cuece en dos vasos de agua la espina junto con la hoja de laurel.
- Pon a cocer un dedo de agua en una cazuela amplia y abre primero los mejillones y luego las almejas. En unos minutos tendrás ambos moluscos abiertos. El agua utilizado mézclalo con el caldo del rape.
- Lava y trocea en aros la sepia y el calamar y fríelos a la plancha junto con el rape y los langostinos en una sartén a fuego fuerte.
- Cuando el caldo donde estás cociendo la espina del pescado empiece a hervir, introduce la sepia y el calamar recién pasados por la plancha para que terminen de cocinarse y reserva el resto de ingredientes a parte. 7-10 minutos de coción.
- Liga la salsa concentrada de Gambas/Langostinos con un poco de caldo del rape para que sea más ligera.
- Pica bien los dientes de ajo, las avellanas y las almendras e incorpóralas a la salsa anterior..
- Añade la piel de naranja molida, el rape, el calamar, la sepia, los langostinos, mejillones y las almendras sin cáscaras. Déjalo a fuego muy bajo para que no pierda temperatura.
- Es el momento de preparar el cus cus: Pica el pimiento rojo y verde, la cebolla, el apio y la zanahoria y sofríelo en un chorrito de aceite.
- Cuando las verduras estén blandas tritúralas y añádeles un vaso del caldo de rape. Remueve bien mientras se cuece todo.
- Mientras, en un bol amplio ten preparado el cus cus con unas hojas de menta bien picaditas.
- Cuando la mezcla anterior esté cocida, añádeselo al cus cus y tápalo con film de plástico durante 10 minutos.
- Sírvelo junto al rape y disfruta tu plato.
Consejos:
*Si no encuentras Naranja Seca Molida, ralla la cáscara de una naranja normal, evitando llegar a lo blanco.
Ir a la receta de la Salsa Concetrada de Gambas/Langostinos
Receta y fotografías enviadas por M. Jover
