Ingredientes para 12 cupcakes:
- 250gr de Zanahorias trituradas
- 100gr de Harina Integral
- 100gr de Harina normal
- 1 cucharada pequeña de Levadura química
- 1/2 cucharada pequeña de Bicarbonato
- 3 Huevos L
- 200gr de Azúcar Moreno*
- 75g de Nueces peladas
- 25g de Pasas
- 200ml de Aceite de oliva suave
- Jengibre rallado
- Nuez Moscada
- Canela en polvo
- Una pizca de sal
Para el Topping:
- 150gr de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150gr de Icing Sugar
- 50g de Chocolate blanco
- 50g de Queso de untar
Elaboración:
- Bate los huevos junto con el azúcar hasta que obtengas una masa espumosa.
- Vete añadiendo el aceite poco a poco, como en un hilillo, sin parar de batir hasta que se integre.
- Mezcla la harina integral con la levadura, la sal y las especias y añádesela a la mezcla anterior poco a poco, mientras vete removiendo para que se integre bien y no haya grumos.
- Incorpora a continuación la harina normal tamizándola.
- Por último añade la zanahoria rallada o triturada y las pasas y nueces previamente rebozadas en harina.
- Deja reposar la masa unos minutos en la nevera y después rellena 3/4 partes de los moldes con esta masa.
- Mételo en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos con calor por arriba y por abajo.
- Una vez tus cupcakes estén listas, ponlas a enfríar en una rejilla.
- Y mientras prepara el topping: derrite el chocolate blanco junto con el queso de untar y deja que se temple.
- Bate la mantequilla junto con el icing sugar y cuando tengas una masa homogénea y la mantequilla se haya aclarado, añade el chocolate derretido y templado tirando a frío.
- Bátelo todo hasta que tu mezcla sea consistente y esté bien montada. Mételo en la nevera y cuando esté bien frío decora tus magdalenas con ayuda de una manga pastelera.
- Decora con unos lacasitos, unas virutas de chocolate o nuez picadita.
Consejos:
*Si vas a echar azúcar blanquilla, echa 175gr.
