Ingredientes para 4 personas:
- 400g de Fabes (judías o alubias blancas)
- 1 Chorizo
- 1 Morcilla
- 100g de Lacón
Elaboración:
- Lava bien las fabes y luego ponlas a remojo. Cúbrelas con el agua.
- Pon el lacón a remojo también la noche anterior para que suelte la sal.
- Tras el tiempo de remojo, pon a cocer las judías, en el mismo agua donde han pasado la noche (el agua del lacón tíralo).
- Retira la espuma que empezará a aparecer cuando comience a hervir.
- Una vez hayas quitado toda la espuma, echa el compango a tu fabada, es decir, el lacón, el chorizo y la morcilla.
- El modo tradicional, es dejar cocer tu fabada, a fuego medio-bajo, durante 4 horas, nada de ollas rápidas. Tu plato tendrá que burbujear pero muy suavemente.
- A lo largo de la cocción, te pedirá más agua. Vete añadiéndolo para evitar que se queden secas.
- Y tendrás que remover de vez en cuando el contenido de la olla, pero sin utilizar la cuchara. Menea la cazuela de vez en cuando y vuelve a ponerla al fuego.
Consejos:
*100g de Fabes por persona.
*No necesitas sal, porque el compango tiene la dosis justa.
*Puedes echarle también tocino.
Receta de Pilar Rodríguez
