Primeros Platos

Arroz con Bogavante

Ingredientes para 4 personas:

  • 400g de Arroz
  • 1 Bogavante
  • 4 Carabineros
  • 2l de Caldo de Pescado
  • 2 Cebollas
  • 3 dientes de Ajo
  • 4 Pimientos Choriceros (o 2 pimientos rojo asados grandes)
  • 4 Tomates
  • 1 chorrito de Brandy
  • Azafrán
  • Pimentón dulce
  • 1 Cayena
  • Perejil espolvoreado
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Elaboración:

  1. Quita a los pimientos choriceros las pepitas y ponlos en agua.
  2. Pon a cocer el caldo de pescado con un chorrito de aceite y sal.
  3. En una cazuela baja y grande echa un chorro de aceite y fríe los carabineros, partidos por la mitad, sin pelar y con cabeza todavía, junto con la cayena.
  4. Cuando estén fritos, sácalos, quítales las cabezas y échalas al caldo de pescado. Reserva los carabineros y retira también la cayena de la sartén.
  5. A continuación frié el bogavante previamente troceado en la misma cazuela donde has frito los carabineros.
  6. Mientras, pela y trocea la cebolla y los ajos en láminas.
  7. Cuando el bogavante esté frito, retíralo junto a los carabineros y sofríe, en la misma cazuela, a fuego medio, la cebolla y el ajo. Si necesitas más aceite añádelo sin problema.
  8. Es el momento de pelar el tomate, quitarle las pepitas y trocearlo. Añádelo al sofrito cuando la cebolla esté transparente.
  9. Mientras se cocina el tomante, vete quitando la carne de los pimientos choriceros. Ayúdate de una cuchara y añádelo al sofrito.
  10. Remueve todo bien para que se vaya cociendo y cuando esté todo desecho, añade un chorrito de brandy y déjalo reducir unos minutos (o flaméalo y acabas antes).
  11. Es el turno del arroz. Añádelo y déjalo que se fría y se mezcle con los otros ingredientes durante unos segundos. Seguidamente vete echando el caldo de pescado (sin las cabezas ya) bien caliente. No eches todo de golpe, hazlo poco a poco y según vayas necesitándolo.
  12. Ahora es cuando tienes que echar también un poquito de azafrán, una puntita de pimentón dulce y rectificar de sal.
  13. Cuece el arroz durante unos 10 minutos. Tras este tiempo incorpora el bogavante y los carabineros y déjalo cocer 5 minutos más. Cuando el arroz esté en su punto, apaga el fuego y dejalo reposar todo 5 minutos.
  14. Espolvorea perejil por encima y sirve tu caldereta de arroz con bogavante.

Consejos:

*Los carabineros pueden sustituirse por langostinos grandes.

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