receta cocina dorada enrollada foie
Pescado

Rollitos de dorada con foie

Ingredientes para 2 personas:

  • 4 filestes de Dorada
  • 80g de Foie
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 Pimiento verde pequeño
  • 1/2 Calabacín
  • 1 Zanahoria
  • 200gr de Tomate frito
  • 1 cucharada de Ketchup
  • 1/2 vaso de caldo de verduras
  • 1 diente de Ajo
  • 1 cayena
  • 1 hoja de Laurel
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Salpimenta los filetes de dorada y filetea el foie.
  2. Pon un pedazo de foie en el centro de cada filete de pescado y enróllalos. Ayúdate de un palillo para mantener el rollito.
  3. Colócalo en una bandeja apta para horno, riégalo con un chorrito de aceite y mételo en el horno precalentado. Deja que se ase durante 20 minutos a 180º los 4 rollitos.
  4. Mientras se asa, ponte con el sofrito: corta en tacos pequeños la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el calabacín. Nosotros el calabacín no le hemos pelado, pero tú puedes hacerlo.
  5. Sofríen en una sartén con un chorro de aceite, y a fuego medio, la zanahoria, el pimiento y la cebolla.
  6. Cuando la cebolla empiece a transparentar añade el calabacín. Salpimenta.
  7. Una vez el sofrito está practicamente listo, báñalo todo con el caldo y deja que reduzca.
  8. Cuando el caldo haya reducido prácticamente, echa el tomate, el ketchup y la cayena y deja que cueza todo, a fuego bajo, 5 minutos. Después retira y reserva.
  9. Sirve tus rollitos de dorada y acompáñalos del sofrito y un pedazo de pan.

Consejos:

*Además del foie, puedes meter una lonchita de jamón serrano.

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