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Ensaladas

Ensalada de cuscús con verduras y pollo en escabeche

Ingredientes para 2 personas:

  • 100gr de Cuscús
  • 100gr de Agua
  • Zumo de 1 Naranja grande
  • 150g de Brócoli
  • 1/2 Calabacín
  • 2 cucharadas de Pasas
  • 3 Pimientos de piquillo
  • 12 Tomates Cherry
  • 50ml de Vino blanco
  • 180g de Pechuga de pollo en escabeche
  • Pimienta negra en grano
  • Pimienta blanca
  • Tomillo
  • Romero
  • Orégano
  • Sal
  • 1 hoja de Laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de jerez

Elaboración:

  1. En un mortero echa la pimienta negra y la blanca, el tomillo, el romero y el orégano (si son frescos mejor). Májalo todo hasta que se integren bien las especias.
  2. Pon a cocer el brócoli en agua con la hoja de laurel, las especias majadas y la sal unos minutos u
  3. Cuando esté al dente retira, escurre y reserva el caldo.
  4. De ese caldo, cuela 100gr y échaselo al cuscús poco a poco para que se vaya empapando. Es importante que el caldo esté caliente.
  5. Añade también el zumo de la naranja colado.
  6. Y deja que la sémola se empape durante unos 5 minutos.
  7. Tras este tiempo, con un tenedor, remuévela bien para que no se apelmace.
  8. Incorpora una cuchara de aceite de oliva virgen extra y remueve de nuevo. Reserva.
  9. Por otro lado, echa en un cazo 50ml de vino y 100ml de agua y cuece las pasas unos 10 minutos hasta que se hidraten. Después retira, escurre y reserva.
  10. En una sartén sofríe el calabacín pelado y troceado en taquitos en un chorrito de aceite.
  11. Una vez dorado añade el calabacín cocido, las pasas y el pimiento de piquillo y rehoga unos minutos.
  12. Incorpora el cuscús y remueve para que se integre bien. Rectifica de sal.
  13. Mételo todo en una ensaladera y una vez esté frío, añádele la pechuga de pollo escabechada y los tomates partidos por la mitad.
  14. Riégalo con un poco de vinagre hasta que tenga el toque avinagrado que a ti te gusta.
  15. Intégralo bien, cúbrelo con film de plástico y déjalo en la nevera al menos dos horas para que se refresque. Si es de un día para otro mejor.

Consejos: 

*Puedes sustituir la pechuga de pollo por atún en escabeche.

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