Ingredientes para 4 personas:
- 4 Puerros
- 2 Patatas grande
- 1/2 Cebolla
- 75gde Panceta
- 100g de Espárragos Trigueros
- Aceite de Oliva
- Pimienta
- 2 hojas Hierbabuena
- Sal
Elaboración:
- Pela y trocea los puerros, quitando la parte más verde y haz lo mismo con la cebolla. Sofríelo todo en un chorrito de aceite de oliva.
- Trocea las patatas y añádelo al sofrito 5 minutos después. Salpimenta.
- Cúbrelo todo con agua o caldo de verduras, añade las hojas de hierbabuena y déjalo cocer el tiempo que te pida tu olla o 50 minutos a fuego medio-bajo si lo haces en una cazuela.
- Cuando la verdura esté blanda, retira un poco de caldo (la mitad) y tritura bien. Rectifica de sal y pimienta.
- Lava y corta en tacos de 1cm los espárragos trigueros y sofríelos en una sartén.
- Cuando estén blandos añade la panceta troceada finamente. Sazona.
- Escurre el exceso de grasa y añade la panceta frita y los espárragos al puré de puerros.
- Sírvelo caliente.
Consejos:
*Si no tienes hierbabuena fresca, añádela espolvoreada.
