receta-gratis-caldo-pescado
Cremas / Sopas

Caldo de pescado y marisco

Ingredientes para 1 litro de Agua:

  • 1L de Agua
  • 200g de Espinas de Pescado Blanco (Rape, Merluza, Bacalao…)
  • 150g de Cabezas y Cáscaras de Gambas
  • 100g de Puerro
  • 50g de Cebolla
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • Perejil
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 cucharada pequeña de Pimienta Negra en grano
  • Aceite de Olvia virgen Extra

Elaboración:

  1. Sofríe en una cazuela profunda el puerro y la cebolla junto con las cáscaras y cabezas de gambas.
  2. Una vez sofrito, incorpora las espinas, el perejil, el laurel y la pimienta, cúbrelo con el agua y déjalo cocer todo. El agua debe estar fría y el fuego medio-bajo para que cueza lentamente.
  3. A medida que empiece a tomar calor irá apareciendo una espuma en la superficie que tendrás que ir retirando. Son impurezas así que repite la operación hasta que desaparezca.
  4. Cuando empiece a hervir y no salga más espuma, tapa la cazuela y deja que cueza todo a fuego medio durante 20-25 minutos. No debes tenerlo más de 30 minutos.
  5. Pasado este tiempo, deja que se enfríe el caldo y después cuélalo. Lo mejor para colarlo es utilizar un filtro de cafetera o un paño de algodón para que quede un fumet perfecto.
  6. Una vez frío, repártelo en recipientes y congélalo.
  7. Podrás utilizarlo para paella y otros arroces, cremas y sopas, así como en numerosas salsas, entre otras opciones.

Consejos:

*Descongelar el fumet: sácalo un día antes y deja que se descongele en la nevera. Después hiérvelo antes de utilizarlo en otra receta.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.