Ingredientes para 1 litro de Agua:
- 1L de Agua
- 200g de Espinas de Pescado Blanco (Rape, Merluza, Bacalao…)
- 150g de Cabezas y Cáscaras de Gambas
- 100g de Puerro
- 50g de Cebolla
- 1 cucharada pequeña de sal
- Perejil
- 1 hoja de Laurel
- 1 cucharada pequeña de Pimienta Negra en grano
- Aceite de Olvia virgen Extra
Elaboración:
- Sofríe en una cazuela profunda el puerro y la cebolla junto con las cáscaras y cabezas de gambas.
- Una vez sofrito, incorpora las espinas, el perejil, el laurel y la pimienta, cúbrelo con el agua y déjalo cocer todo. El agua debe estar fría y el fuego medio-bajo para que cueza lentamente.
- A medida que empiece a tomar calor irá apareciendo una espuma en la superficie que tendrás que ir retirando. Son impurezas así que repite la operación hasta que desaparezca.
- Cuando empiece a hervir y no salga más espuma, tapa la cazuela y deja que cueza todo a fuego medio durante 20-25 minutos. No debes tenerlo más de 30 minutos.
- Pasado este tiempo, deja que se enfríe el caldo y después cuélalo. Lo mejor para colarlo es utilizar un filtro de cafetera o un paño de algodón para que quede un fumet perfecto.
- Una vez frío, repártelo en recipientes y congélalo.
- Podrás utilizarlo para paella y otros arroces, cremas y sopas, así como en numerosas salsas, entre otras opciones.
Consejos:
*Descongelar el fumet: sácalo un día antes y deja que se descongele en la nevera. Después hiérvelo antes de utilizarlo en otra receta.
