Ingredientes bacalao:
- 1 lomo de bacalao de unos 250 gr
- 50 gr de espinacas
- 1 cebolla
- 1 lámina de hojaldre
- Sal y pimienta molida
- Hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Perejil
Ingredientes crema:
- 1 buey de mar o txangurro cocido
- 1 huevo duro
- 1/4 de cebolla fresca
- 1 vasito de vino fino
- 4-5 cucharadas de mahonesa
- 1 cucharada de ketchup
Elaboración bacalao:
- En una sartén, pon un poco de aceite a calentar. Pela y corta la cebolla, y echa en la sartén, reahogando hasta que esté tierna. Añade las espinacas previamente descongeladas y salpimenta. Cocina durante unos minutos y remueve de vez cuando para que no se pegue.
- Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la lámina de hojaldre sobre papel de horno.
- Esparce el relleno (tibio) de espinacas con cebolla, dejando los bordes sin cubrir.
- Sobre él, pon la pieza de pescado. Añade unas hebras de azafrán y enrolla el hojaldre, sellándolo bien por todos los lados.
- Cubre el hojaldre con un poco de margarina a temperatura ambiente. Hornea durante 25 o 30 minutos hasta que el hojaldre se dore.
Elaboración crema:
- Saca con paciencia la carne del interior del txangurro (patas e interior, incluyendo el coral que es la parte blanda y la roja que nos encontramos dentro). Reserva la carne en un bol.
- Pica muy menudo el huevo y la cebolla en una trituradora de batidora. Añade esto al txangurro que tenías en el bol.
- Añade un poco de vino (medio vaso aproximadamente), 4 o 5 cucharadas de mahonesa y 1 de ketchup, más una pizca de sal.
- Mezcla todo bien dando vueltas hasta que te quede una masa cremosa.
- Sirve el hojaldre en el centro de un plato hondo y la crema alrededor. Esparce un poco de perejil, ¡y a disfrutar!
