Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de Bacalao (800g)
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 3 Tomates maduros
- 2 dientes de Ajo
- Perejil fresco
- 1 vaso de Caldo de Pescado
- 100ml de Vino Blanco
- 100g de Piñones
- 50g de Pasas
- 4 Ciruelas Pasas
- Harina
- Sal
- Aceite de Oliva
Elaboración:
- Con 36 horas de antelación, pon a desalar el bacalao en agua. Cambia el agua cada 8 horas máximo.
- Tras este tiempo, seca el pescado y rebózalo en harina.
- Friélo en una sartén con aceite y reserva.
- Pica finamente la cebolla y el puerro (sólo la parte blanca) y rehógalo en un sartén a fuego medio.
- Cuando esté casi listo añade el ajo y el perejil picados muy finamente y el tomate pelado y troceado finamente. Echa sal, déjalo cocer a fuego medio y reserva.
- En un cazo echa el vino y cuece los piñones, las pasas y las ciruelas. Una vez rompa a hervir, mantenlo a fuego medio-bajo unos 15-20 minutos.
- Tras este tiempo, añádeselo al sofrito (que ya estará listo) junto con el bacalao y el caldo de pescado.
- Déjalo cocer 15 minutos hasta que los sabores se integren.
Consejos:
*Puedes añadirle a este plato unas setas (100g) y 2 huevos cocidos.
(Foto de archivo)
