Ingredientes para 4 personas:
- 4 Tomates medianos-grandes
- 50g de Jamón de York (para hacer taquitos)
- 50g de Bacon en lonchas
- 2 Huevos cocidos
- 1 Cebolleta
- 1/4 de Calabacín
- 100gr de mozzarella (o rallado)
- 1 cucharada pequeña de Pimentón
- Perejil picado
- Pan tostado
- Aceite, Sal y Pimienta
Elaboración:
- Lava los tomates (intenta mantener la ramita verde) y córta la parte superior que luego utilizarás de tapa.
- Con ayuda de una cuchara, vacía la pulpa de los tomates, córtala en tacos pequeños y resérvalo.
- Espolvorea el interior de los tomates con un poco de sal, pimienta y el pimentón.
- En una sarten con un poco de aceite, sofríe la cebolleta y el calabacín (cortados previamente en trozos pequeños). Retira el sofrito de la sartén y escurre bien el aceite cuando lo tengas.
- Corta el bacon en trozos y el jamón en tacos fríelo (con el aceite que soltará el mismo bacon) a fuego lento durante minutos. Retíralo y escurre bien el aceite.
- En un bol mezcla el sofrito, el bacon y el jamón, los huevos cocidos bien troceados, la pulpa del tomate y por último el queso.
- Rellena los tomates con esta mezcla de forma que sobresalga y coloca sus tapas correspondientes.
- Precalienta el horno a 180º y mete los tomates rellenos durante 10 minutos (hasta que se derrita el queso).
- Sírvelo caliente y acompáñalo con pan tostado (o tostas) bañadas de aceite y perejil.
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