Ingredientes para 8 personas:
- 500g de solomillo de Ternera
- 2kg de Sal Costa Alta Cocina
- Pimienta rosa molida Carmencita
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada pequeña de Romero
- 50gr de Queso Parmesano rallado o en lascas
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada pequeña de Almendra molida
Elaboración:
- Echa unos 50g de aceite en una bandeja, cazuela o bol de cristal junto conel romero y la pimienta negra. Mézclalo y echa encima la Sal Costa Alta Cocina.
- Remueve bien para que la sal se impregne con esta mezcla.
- Después retira la mitad y cubre la base de ese recipiente con la sal.
- Coloca encima el solomillo de ternera y cúbrelo entero con la otra mitad de sal aromatizada.
- Cúbrelo con papel de plástico y déjalo marinar durante 6 horas en la nevera.
- Tras este tiempo, retírale la sal, envuélvela en papel fim y congélalo durante una media hora. Si lo dejas de un día para otro, asegúrate de sacarlo de la nevera 1 hora antes de cortarlo.
- Una vez lo hayas retirado de la nevera córtalo en lonchas muy finitas. Te será más fácil si lo has congelado, pero si tienes mandolina los cortes serán más precisos.
- Coloca los pedazos de carpaccio sobre una bandeja rocíalo con aceite de oliva, un chorrito de limón y unas gotas de salsa soja.
- Por último corta unas lascas de queso y espolvoréalo junto con la almedra molida y la pimienta rosa triturada.
- Déjalo reposar una hora en la nevera con esta condimentación y después sírvelo bien fresquito.
