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Salsas y cócteles

Espuma de limón y cava

Ingredientes:

  • 250ml de Cava
  • 100ml de zumo de Limón
  • 1/2 Naranja
  • 3 yemas de Huevo
  • 2 láminas de Gelatina Neutra
  • 250ml de Nata
  • 100gr de Azúcar

Elaboración:

  • Hidrata la gelatina en un bol con agua fria.
  • En un cazo echa el cava y el zumo de media naranja y deja que hierva unos minutos.
  • Añade el azúcar y el zumo de limón colado.
  • Cuando se disuelva el azúcar, incorpora la gelatina neutra hidratada y remueve hasta que se disuelva.
  • Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
  • Cuando esté frío monta la nata junto con el azúcar.
  • Mézclalo con el cava removiendo con movimientos circulares para que no se pierda las esponjosidad que da la nata montada.
  • Consérvalo en la nevera.
  • Para no desperdiciar las claras de los huevos, móntalas a punto de nieve y decora la copa con ellas y un poco de azúcar vainillado por encima.

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