Ingredientes para 8 personas:
Para el bizcocho:
- 6 Huevos L
- 150g de Azúcar
- 150g de Harina de repostería
- 1 cucharada de extracto de Vainilla
- 2 tazas de Agua
- 2 tazas de Azúcar
- Piel de limón
Para el relleno:
- 500ml de Leche
- 50g de Azúcar
- 50g de Harina
- 3 yemas de Huevo
- 1 cucharada pequeña de Extracto de Vainilla
- Canela en polvo
Cobertura de Mazapán:
- 150g de Azúcar glasé
- 150g de Almendra cruda molida
- 1 clara de Huevo
- Azúcar Glasé para decorar
Elaboración:
- En un cazo pon las dos tazas de agua junto con la piel del limón y las dos tazas de azúcar y cuécelo hasta que el azúcar se diluya. Después apaga, quita la piel del limón y reserva este sirope.
- Bizcocho: Bate los huevos junto con el azúcar hasta que espumen.
- Incorpora el extracto de vainilla y la harina poco a poco. Remueve hasta que se integre bien tu bizcocho.
- Después mételo en un molde rectangular previamente engrasado y hornéalo durante 35 minutos a 180ºC. Debe ser un molde lo suficientemente grande como para que tu bizcocho no alcance una altura superior a 2cm.*
- Tras este tiempo retira tu bizcocho y deja que se enfríe.
- Relleno: pon a cocer la leche a fuego medio.
- Mientras, en un bol bate las yemas, el azúcar, la harina, la vainilla y la canela.
- Cuando tu mezcla esté homogénea incorpóralo a la leche caliente (que no hierva) y no pares de remover hasta que espese. No tiene que llegar a hervir, así que controla la temperatura del fuego.
- Una vez tu crema pastelera esté lista, retira y deja que se temple.
- Ponte con el mazapán: mezcla el azúcar glasé con la almendra e incorpora la clara de huevo. Cuando tu masa esté homogénea envuélvela en film de plástico y mételo en la nevera durante 1 hora.
- Es hora de montar tu bizcocho: corta en 2 partes iguales tu bizcocho. La primera parte será la base, con una cuchara emborráchalo con el sirope que hiciste en el paso 1.
- Encima echa la crema pastelera. Coloca la otra parte de bizcocho y vuelve a emborracharlo.
- Es el turno del mazapán: colócalo entre dos papeles sulfurizados o de horno y con un rodillo extiéndelo hasta que tengas una capa fina.
- Cubre la tarta con el mazapán y encima espolvorea azúcar glasé hasta ocultar el mazapán.
- Con el mango de un cubierto haz el dibujo que ves en la imagen. Y la última parte es opcional, porque necesitarás un soplete de cocina, para quemar por las rayas de tu dibujo este ponche.
- Mételo en la nevera y cuando esté bien fresquito, sirve tu ponche segoviano.
Consejos:
*Otra opción es, si no tienes el molde lo suficientemente grande, es que lo hagas en uno más pequeño y partas el bizcocho en 2, cada división debe tener un grosor máximo de 2cm.
