Ingredientes para 4 personas:
- 2 Calabacines
- 2 Cebollas
- 1 Pimiento Rojo
- 2 Pimientos Verdes
- 500g de Tomate Triturado
- 1 Hoja de Laurel
- 4 Huevos
- Aceite
- Sal
Elaboración:
- Trocea la cebolla en taquitos y sofríela en una sartén con un chorrito de aceite, la hoja de laurel y una pizca de sal.
- Después de unos 3 minutos, añade los pimientos troceados en taquitos (y limpios de pepitas). Rehógalo todo durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
- Cuando estos ingredientes estén blandos, será el momento de añadir el calabacín pelado y troceado en tacos.
- Por último añade el tomate triturado y remuévelo todo bien. Déjalo cocer unos 30 minutos más a fuego medio-bajo.
- Mientras se cuecen las verduras, prepara los huevos escalfados: pon a cocer agua en una cazuela con un chorro de vinagre. Cuando hierva baja el fuego al mínimo e introduce un huevo con ayuda de un cazo en el agua (lentamente y con mucho cuidado para que no se rompa) y déjalo cocer durante 4 minutos. Sácalo con ayuda de una espumadera y refréscalo con agua fría para que finalice la cocción. Repite esta acción con el resto de huevos.
- Colócalos sobre el pisto y sírvelo después de un rato para que éstos hayan cogido temperatura.
Consejos:
*Puedes añadir también 1 berenjena y jamón cocido, serrano o bacon en taquitos.
*También puedes utilizar tomates enteros, en vez de triturados, pelándoles y quitándoles las pepitas.
*El Pisto no es sólo un primer plato, es un perfecto acompañante de carnes y pescados.
*Puedes cocinarlo con huevos revueltos, en vez de escalfados: cuando el pisto esté en sus últimos minutos de cocción, añádele los huevos y remueve bien para que tanto la yema como la clara se mezclen y se cocinen.
