Costillas en salsa de verduras

Ingredientes para 4 personas:

• Costillar de Cerdo (1kg)
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria grande
• 1 Pimiento Verde
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 Hoja de Laurel
• 2 Patatas grandes
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Por un lado, pon a cocer las 2 patatas, lavadas y sin pelar, durante 20 minutos.
2. En otra olla pon las costillas separadas y salpimentadas, y la hoja de laurel. Cúbrelo de agua.
3. Salpimenta y cuécelas durante 50 minutos desde que empieza a hervir.
4. A los 20-30 minutos de cocción, incorpora la cebolla, la zanahoria y los pimientos.
5. Si espuma demasiado, vete quitando poco a poco esa espuma que son impurezas.
6. Pasado este tiempo, retira la carne y reserva. Retira también el caldo ¡pero no lo tires!
7. Tritura las verduras añadiendo poco a poco el caldo que vaya necesitando la salsa, que tiene que tener un punto de espesor. Es mejor que la dejes un poco más líquida porque espesará cuando lo vuelvas a poner a cocer.
8. Guarda el resto del agua para una sopa o cualquier otro preparado y echa, la salsa resultante de triturar las verduras, en la cazuela junto con las costillas. Déjalo cocer todo otros 20 minutos más y rectifica de sal. Tapa la cazuela.
9. Después coloca una base de patatas cocidas y fileteadas (pélalas) y encima echa tus costillas con salsa de verduras.