Ingredientes para 4 personas:
- 300g de Salmón marinado
- 1 Calabacín
- 50g de Rúcula
- 100g de Canónigos
- 50gr de Pasas
- 2 cucharadas de Pipas peladas o nueces
- Eneldo
- Estragón
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada pequeña Vinagre blanco
- 3 cucharadas de zumo de Limón
- 50ml de Vino blanco
- 50ml de Agua
- Pimienta blanca
- Sal
Elaboración:
- Recuerda que el salmón debe marinar al menos 24 horas. Así que tenlo preparado al menos el día de antes.
- Lava el calabacín y trocéalo en lonchas finas. Ponlas sobre un colador con sal y deja que repose media hora.
- Tras este tiempo lávalo bien para quitarle la sal y ponlo sobre un recipiente de cristal.
- Sazónalo con la pimienta y cúbrelo con 4 cucharadas de aceite, el zumo de limón y una cucharada pequeña de vinagre blanco.
- Cúbrelo con film de plástico y mételo en la nevera durante almenos una hora. A más tiempo de maceración más intenso será el sabor del calabacín. A nosotros con una hora nos resulta suficiente.
- Pon el vino blanco y el agua en un cazo junto con las pasas y cuécelo a fuego medio-bajo unos minutos, cuando empiece a hervir retíralas del fuego y deja que se enfríen. Reserva.
- Quita la piel al salmón y trocéalo en taquitos o lonchas.
- Y monta tu ensalada: en un bol echa los canónigos (córtales los rabitos) junto con la rúcula, las pipas peladas y las pasas.
- Añádele el salmón marinado y el calabacín. Espolvorea el eneldo y el estragón.
- Rectifica de sal y alíñalo con la mezcla en la que has marinado el calabacín.
