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Pastel de zanahoria

Ingredientes para 8 personas:

  • 400g de Zanahorias peladas
  • 100 g de Anacardos o de Almendras
  • 210g de Harina de Repostería
  • 90g de Harina de Trigo Integral
  • 1 sobre de Levadura química
  • 1/2 cucharada pequeña de Bicarbonato
  • 4 Huevos grandes
  • 150g de Azúcar blanco
  • 100g de Azúcar Moreno
  • 1 cucharada de Azúcar Avainillado
  • 250ml de Aceite de Girasol
  • Ralladura de la piel de 1 Naranja
  • 1 cucharada pequeña de Canela
  • 1/2 cucharada pequeña de Jengibre
  • 1/2 cucharada pequeña de Nuez Moscada
  • Sal

Para el Relleno de Queso:

  • 300g de Queso blanco de untar
  • 50g de Mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 300g de nata para montar
  • 200g de Azúcar glass
  • 1 cucharada de Azúcar Avainillado
  • Coco Rallado

Elaboración:

  1. Tritura las zanahorias y los anacardos y ralla la naranja  y reserva. Puedes añadir la ralladura de naranja a la zanahoria.
  2. En un bol grande echa los dos tipos de harina, la levadura, el bicarbonato, una pizca de sal y las especias: canela, jengibre y nuez moscada. Remueve todo bien para que se mezclen estos ingredientes.
  3. En otro bol grande echa los huevos y bátelos hasta que consigas una mezcla cremosa que doble su volumen.
  4. Llegado a ese punto, agrega los 3 tipos de azúcar y bate de nuevo.
  5. A continuación añade el aceite de girasol y bate bien hasta que se integren los ingredientes del bol.
  6. Ha llegado el momento de juntar el bol con la mezcla sólida con los líquidos. Echa poco a poco la mezcla sólida y remueve bien para que se vayan diluyendo los grumos.
  7. Cuando el contenido esté bien diluido y compacto, tendrás que añadir la zanahoria y los anacardos triturados, junto con la ralladura de naranja.
  8. Remuévelo bien para que los ingredientes se liguen bien.
  9. Embadurna un molde apto para horno con mantequilla y echa la mezcla anterior.
  10. Mételo en el horno precalentado, durante unos 50-60 minutos, a 180º.
  11. Así, este delicioso bizcocho es irresistible, pero si quieres hacerlo totalmente americano, añádele el relleno/cobertura de queso. Mientras se  enfría la tarta vete preparando el relleno.
  12. Lo primero que tienes que hacer es montar la nata bien fría, junto con la mitad del azúcar glasé. Cuando adquiera consistencia guárdala en la nevera y reserva.
  13. Es el momento de mezclar en un bol el queso de untar junto con la mantequilla a temperatura ambiente. Ayúdate de unas varillas eléctricas para ir dándole consistencia y vete añadiendo poco a poco el resto de azúcar glasé.
  14. Cuando esta mezcla adquiera consistencia, vete añadiendo poco a poco la nata. Sigue batiendo, ahora con una barilla manual, para que se mezcle bien. El relleno está listo, es hora de decorar la tarta.
  15. Parte la tarta por la mitad y rellena con la mezcla anterior.
  16. Vuelve a juntar ambas mitades y con ayuda de una lengua de silicona, vete pintando el exterior del pastel con la cobertura de queso sobrante.
  17. El toque final puede ser espolvoreando un poco de coco rallado, o no, no lo necesita.

Consejos:

*La Carrot Cake norteamericana lleva nueces americanas (pacanas) pero como localizarlas no es muy sencillo, lo hemos sustituido por los anacardos que son bastante similares. También puedes probar con almendras, estará delicioso.

*En el paso 5 puedes añadir un chorrito de ron blanco.

*Si para el relleno-cobertura utilizas nata ya montada, rebaja a la mitad la cantidad de azúcar.

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