Ingredientes para 2 personas:
- 1 Cebolla grande
- 1 Calabación grande
- 1 Pimiento verde
- 1/2 Pimiento rojo
- 3 Tomates muy maduros
- Pimienta negra molida
- Albahaca
- Estragón
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Corta la cebolla, los pimientos y el calabacín en tacos muy menudos.
- Sofríe primero los pimientos, a fuego medio-bajo, con un chorro de aceite de oliva.
- Cuando empiecen a ablandarse incorpora la cebolla.
- En el momento que la cebolla esté transparente incorpora el calabacín y deja que todo se vaya terminando de hacer lentamente.
- Una vez esté bien pochado, es el momento de incorporar los tomates pelados y troceados en tacos.
- Deja que cueza a fuego lento hasta que el tomate esté listo.
- Salpimenta, echa la albahaca y rectifica la acidez del tomate con un poco de azúcar.
