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Fritada de verduras

Ingredientes para 2 personas:

  • 1 Cebolla grande
  • 1 Calabación grande
  • 1 Pimiento verde
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 3 Tomates muy maduros
  • Pimienta negra molida
  • Albahaca
  • Estragón
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1. Corta la cebolla, los pimientos y el calabacín en tacos muy menudos.
  2. Sofríe primero los pimientos, a fuego medio-bajo, con un chorro de aceite de oliva.
  3. Cuando empiecen a ablandarse incorpora la cebolla.
  4. En el momento que la cebolla esté transparente incorpora el calabacín y deja que todo se vaya terminando de hacer lentamente.
  5. Una vez esté bien pochado, es el momento de incorporar los tomates pelados y troceados en tacos.
  6. Deja que cueza a fuego lento hasta que el tomate esté listo.
  7. Salpimenta, echa la albahaca y rectifica la acidez del tomate con un poco de azúcar.

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