Ingredientes para 4 personas:
- 400g de Lentejas cocidas*
- 150g de pechuga de Pollo*
- 1 manzana
- 8 Tomates Cherry
- Queso fresco
- Aceitunas
- 100g de Rúcula
- Sal y Pimienta
Aliño:
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre
- 2 cucharadas de Salsa Soja
Elaboración:
- Frie el pollo a la plancha, salpiméntalo y trocéalo en tacos pequeños. Deja que se temple.
- Escurre bien las lentejas y refréscalas con un chorro de agua fría.
- Trocea los tomates Cherry por la mitad y añádelselos a las lentejas junto con la rúcula.
- Incorpora a continuación la manzana pelada en tacos y el queso troceado.
- Por último añade el pollo y las aceitunas enteras o fileteadas, como prefieras.
- Echa un poco de sal a los ingredientes, pero no demasiada que la salsa de soja es salada.
- Mezcla los ingredientes del aliño y riega tu ensalada con ellos.
- Disfrútala bien fresquita.
Consejos:
*Hemos utilizado lentejas de lata, si prefieres hacerlas tú mismo/a, cuécelas en agua con una hoja de laurel y un poco de sal. También puedes introducir una cebolla y una zanahoria para darle más sabor.
*Si tienes restos de pollo asado, no lo dudes y échalo en esta receta.
