Ingredientes para 4 personas:
Para el marinado:
- 600gr de Salmón en tacos
- 100g de Tomates enteros enlatados con su jugo*
- Cebolla
- Taza de cilantro
- 2 dientes de Ajo
- 2 Cayenas*
- Zumo de 1 Lima/ Limón
- 1 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada pequeña de Sal
Para la guarnición:
- 1 Patata grande
- 1 Calabacín
- 1 Pimiento Verde
- 1 Pimiento Rojo
- 200ml de Agua o caldo de pescado
- 60ml de Leche de coco
- Cebollino
- Cilantro
- Aceite de Oliva
- Sal
Elaboración:
- Coloca el pescado en un bol de cristal (o metal, nada de plástico).
- En otro recipiente (el de la batidora) echa el tomate, la cebolla picadita, los dientes de ajo troceados, el cilantro, las cayenas, el zumo de lima, el aceite y la sal y tritúralo todo.
- Baña con esta mezcla el pescado y déjalo macerar de 30 minutos a 1 hora.
- En un sartén echa aceite y fríe la patata pelada y cortada en cubitos.
- No eches mucho aceite, sólo un chorrito, y vete añadiendo agua o caldo de verduras caliente para que las patatas se vayan cociendo y ablandando.
- Unos 10-15 minutos después añade el calabacín troceado en tacos, y los dos tipos de pimientos y continúa la cocción.
- Unos 5 minutos después de añadir estas verduras incorpora el resto de caldo, la leche de coco y déjalo que hierva para que reduzca.
- Cocínalo a fuego lento unos 3 minutos e incorpora el pescado y la salsita en la que está marinando.
- Déjalo cocer unos 10-15 minutos hasta que el pescado esté listo.
- Condíméntalo con el cebollino y el cilantro.
- Y acompaña este plato con un buen pedazo de pan.
Consejos:
*La cantidad de cayena (o Chiles, si tienes) dependerá de lo picante que te gusten los platos.
*Nosotros la hemos hecho con tomate triturado natural, en vez de tomates en su jugo, y estaba muy rico también.
Fuente de la receta: Food52.com
