Pan relleno de ensalada de pollo con salsa de yogur

Ingredientes para 2 personas:

• 1/2 barra de pan Baguette
• 180g de Pollo en aceite Casa Matachín
• Salsa de Yogur Ligeresa
• 2 rodajas de Piña
• 150 Lechuga variada
• Rúcula
• 3 Pimientos de piquillo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. En un bol echa el pollo en aceite de Casa Matachín escurrido, junto con la piña, los pimientos y la lechuga picaditos en tacos. Salpimenta. 
2. Incorpora la rúcula.
3. Añádele la salsa de yogur hasta que los ingredientes compacten y sean una masa manejable.
4. El siguiente paso es preparar el pan. Parte la baguette por la mitad y con ayuda de un cuchillo u otro cubierto largo, vete ahuecando la miga. Nosotros no la hemos sacado, la hemos aplastado contra las paredes, pero si prefieres sacarla también puedes hacerlo.
5. Es momento de introducir el relleno. Con ayuda del cuchillo o cubierto largo, aplasta el relleno para que quede lo más compacto posible y a la hora de cortar, tu pan esté perfectamente relleno.
6. El siguiente paso es empezar a cortar tu pan en rodajas y disfrutar de su relleno.