Ingredientes brochetas:
- 4 langostinos por brocheta
- 4 trozos de rape por brocheta
- 4 trozos de pimiento verde por brocheta
- 2 tomatitos cherry, uno para la brocheta y otro para decorar
- 1 rodaja de naranja
- Perejil y crema balsámica de módena
Ingredientes salsa Cardinal:
- 40 g de harina
- 2 tazas de leche
- 40 g de mantequilla
- 4 unidades de carabinero (cabeza)
- Sal y pimienta molida al gusto
Elaboración:
- Primero elaboraremos la salsa Cardinal. Derrite la mantequilla en un cazo y pon a rehogar la harina.
- Añade la leche caliente sin dejar de remover para que no queden grumos. Déjalo cocer durante 3-4 minutos.
- Pela los langostinos y ponlos a cocer.
- Utilizas las cabezas de los langostinos y las de los carabineros para la salsa Cardinal: saltea las cabezas en una sartén con una cucharada de aceite, luego cuela su jugo apretando con el mortero para que suelten todo su jugo sobre la bechamel.
- Mantén la salsa caliente, al baño María, hasta el momento de servir.
- Corta el pimiento verde en tiras y pásalo un poco por una sartén, a la plancha. Haz también a la plancha el rape, cortándolo en dados. También puedes hacerlos en una parrilla.
- Cuando ya esté todo hecho, mete en las banderillas de forma alterna los langostinos, los trozos de rape y el pimiento en tiras. Añade un tomate cherry al final.
- Con una cuchara sopera, sirve la salsa al lado de las banderillas y, por encima, sazona con un poco de perejil y un chorro de crema balsámica de módena.
- Añade un tomate cherry y un trozo de naranja al lado para decorar el plato.
