Primeros Platos

Brocheta de rape y langostinos sobre salsa Cardinal

Ingredientes brochetas:

  • 4 langostinos por brocheta
  • 4 trozos de rape por brocheta
  • 4 trozos de pimiento verde por brocheta
  • 2 tomatitos cherry, uno para la brocheta y otro para decorar
  • 1 rodaja de naranja
  • Perejil y crema balsámica de módena

Ingredientes salsa Cardinal:

  • 40 g de harina
  • 2 tazas de leche
  • 40 g de mantequilla
  • 4 unidades de carabinero (cabeza)
  • Sal y pimienta molida al gusto

Elaboración:

  1. Primero elaboraremos la salsa Cardinal. Derrite la mantequilla en un cazo y pon a rehogar la harina.
  2. Añade la leche caliente sin dejar de remover para que no queden grumos. Déjalo cocer durante 3-4 minutos.
  3. Pela los langostinos y ponlos a cocer.
  4. Utilizas las cabezas de los langostinos y las de los carabineros para la salsa Cardinal: saltea las cabezas en una sartén con una cucharada de aceite, luego cuela su jugo apretando con el mortero para que suelten todo su jugo sobre la bechamel.
  5. Mantén la salsa caliente, al baño María, hasta el momento de servir.
  6. Corta el pimiento verde en tiras y pásalo un poco por una sartén, a la plancha. Haz también a la plancha el rape, cortándolo en dados. También puedes hacerlos en una parrilla.
  7. Cuando ya esté todo hecho, mete en las banderillas de forma alterna los langostinos, los trozos de rape y el pimiento en tiras. Añade un tomate cherry al final.
  8. Con una cuchara sopera, sirve la salsa al lado de las banderillas y, por encima, sazona con un poco de perejil y un chorro de crema balsámica de módena.
  9. Añade un tomate cherry y un trozo de naranja al lado para decorar el plato.

Ir a la receta de la Salsa Bechamel

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