Ingredientes para 2 personas:
- 100gr de Cuscús
- 100gr de Agua
- Zumo de 1 Naranja grande
- 150g de Brócoli
- 1/2 Calabacín
- 2 cucharadas de Pasas
- 3 Pimientos de piquillo
- 12 Tomates Cherry
- 50ml de Vino blanco
- 180g de Pechuga de pollo en escabeche
- Pimienta negra en grano
- Pimienta blanca
- Tomillo
- Romero
- Orégano
- Sal
- 1 hoja de Laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de jerez
Elaboración:
- En un mortero echa la pimienta negra y la blanca, el tomillo, el romero y el orégano (si son frescos mejor). Májalo todo hasta que se integren bien las especias.
- Pon a cocer el brócoli en agua con la hoja de laurel, las especias majadas y la sal unos minutos u
- Cuando esté al dente retira, escurre y reserva el caldo.
- De ese caldo, cuela 100gr y échaselo al cuscús poco a poco para que se vaya empapando. Es importante que el caldo esté caliente.
- Añade también el zumo de la naranja colado.
- Y deja que la sémola se empape durante unos 5 minutos.
- Tras este tiempo, con un tenedor, remuévela bien para que no se apelmace.
- Incorpora una cuchara de aceite de oliva virgen extra y remueve de nuevo. Reserva.
- Por otro lado, echa en un cazo 50ml de vino y 100ml de agua y cuece las pasas unos 10 minutos hasta que se hidraten. Después retira, escurre y reserva.
- En una sartén sofríe el calabacín pelado y troceado en taquitos en un chorrito de aceite.
- Una vez dorado añade el calabacín cocido, las pasas y el pimiento de piquillo y rehoga unos minutos.
- Incorpora el cuscús y remueve para que se integre bien. Rectifica de sal.
- Mételo todo en una ensaladera y una vez esté frío, añádele la pechuga de pollo escabechada y los tomates partidos por la mitad.
- Riégalo con un poco de vinagre hasta que tenga el toque avinagrado que a ti te gusta.
- Intégralo bien, cúbrelo con film de plástico y déjalo en la nevera al menos dos horas para que se refresque. Si es de un día para otro mejor.
Consejos:
*Puedes sustituir la pechuga de pollo por atún en escabeche.
