Ingredientes para 2 personas:
- 150g de Carpaccio de Ternera
- 75g de Boletus
- 75g de Queso Parmesano
- 4 Espárragos Trigueros
- 75g de Rúcula y Lechuga Variada
- 1 cucharada de Alcaparras
- 3 cucharadas de Aceite de Oliva
- 1 cucharada de Vinagre
- 2 cucharadas de Miel
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
- Extiende el carpaccio de ternera sobre un plato llano. Salpimenta.
- Por encima espolvorea el parmesano cortado en lascas* sobre el carpaccio.
- Riégalo todo con la vinagreta (reserva un poco para la guarnición), para ello, mezcla el aceite, el vinagre y la miel. Remueve bien para que se mezclen todos los ingredientes y échalo sobre la carne y el queso.
- A continuación, reparte sobre la carne y el queso las alacaparras.
- Mientras macera el carpaccio con la vinagreta, prepara la guarnición: cuece los espárragos hasta que estén al dente.
- Lonchea los boletus.
- Una vez los espárragos estén en su punto, trocéalos en taquitos y mézclalos con los boletus, la rúcula y la lechuga variada.
- Alíñalo con el resto de la vinagreta y colócalo encima del Carpaccio, en el centro.
- Y disfruta de tu plato bien fresquito.
Consejos:
*Lascas: tiras muy finas de 2cm de largo por 1cm de ancho máximo.
*Las Alcaparras las puedes sustituir por pepinillos.
