Ingredientes para 4 personas:
- 1 Chapata
- 400g de falda de Ternera
- 2 Cebollas grandes
- 2 ramitas de Romero fresco
- 5 hojas de Laurel
- 20g de Mantequilla sin sal
- Aceite de Oliva virgen Extra
- 70g de Azúcar Moreno
- 125ml de Vinagre de vino tinto
- Mostaza
- Berros
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Coloca encima de la carne las hojas de romero y tápala con papel de horno o film de plástico.
- Con una sartén golpéala para que de esta manera quede más tierna y con un grosor uniforme. Reserva.
- Corta las cebollas en aros de 2 centímetros.
- En una sartén a fuego medio-bajo pon la mantequilla, un chorro de aceite de oliva, las hojas de laurel y el azúcar.
- Cuando la mantequilla se haya derretido, incorpora la cebolla. Intenta que la sartén sea grande para que la cebolla solo ocupe una capa.
- Salpimenta y deja que cueza todo 5 minutos.
- Tras este tiempo, incorpora el vinagre y deja que cueza todo, a fuego lento unos 30-35 minutos. Remueve de vez en cuando.
- Mete la chapata en el horno a 100ºC durante unos minutos para que se ponga un poco crujiente si lo consideras necesario. Nosotros utilizamos la chapata del día y está suficientemente crujiente, pero la metemos un ratito para que se caliente.
- En otra sartén echa aceite y fríe, a fuego fuerte, la carne previamente salpimentada.
- Una vez esté en su punto, trocéala en tiras y mézclala con el jugo que ha soltado.
- Parte la chapata por la mitad y en las dos caras echa los jugos que ha soltado la carne.
- Úntala con un poco de mostaza cada lado y vete colocando la cebolla que has caramelizado.
- A continuación coloca la carne y por último unos berros previamente aliñados con un chorrito de aceite y limón.
- Corta tu bocadillo en las porciones que quieras y a disfrutarlo.
Fuente y fotografía: Jamie Oliver
