arroz-negro
Primeros Platos

Arroz negro

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 tazas de Arroz (unos 100g)
  • 75g de Calamar
  • 75g de Sepia
  • 50g de Gambas
  • 1 bolsa de Tinta de Calamar
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1/2 Pimiento Verde
  • 4 Pimientos rojos de Piquillo
  • 1 diente de Ajo
  • 100g de Tomate Triturado*
  • 600ml de Caldo de Pescado (o agua)
  • 1/2 vaso de Vino Blanco
  • Aceite de Oliva
  • Sal

Elaboración:

  1. Pica finamente la cebolla, el ajo, el pimiento verde y la sepia.
  2. Cubre la paellera con aceite de oliva y echa primero la sepia.
  3. Un minuto después añade el ajo, la cebolla y el pimiento verde y sofríelo 5 minutos.
  4. Añade a continuación el calamar y las gambas y rehoga otros 5 minutos.
  5. Por último incorpora el tomate y deja que reduzca un poco el líquido. Salpimenta.
  6. Vete calentando el caldo de pescado hasta que hierva.
  7. Diluye la tinta de calamar en un par de cucharadas de agua, vino blanco o caldo.
  8. Echa el arroz con el sofrito y rehoga unos segundos.
  9. A continuación incorpora la tinta diluída y remueve hasta que se tiña la paellera de negro.
  10. Añade el vino blanco y deja que reduzca un poco.
  11. Es el momento de incorporar el caldo de pescado. Echa primero la mitad y deja que cueza todo a fuego fuerte unos 10 minutos.
  12. Añade el resto de caldo tras este tiempo y deja que cueza otros 10 minutos, esta vez a fuego bajo. El tiempo en esta última parte es orientativo, calcúlalo tú y dale al arroz el punto que más te guste.
  13. Mientras se termina de cocer el arroz, saltea los pimientos de piquillo en un poco de aceite.
  14. Colócalos encima de tu arroz una vez terminado y acompáñalo todo con un poco de Alioli tradicional, o alioli fácil.

Consejos:

*Puedes sustituir el tomate triturado por 1 tomate maduro.

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