Ingredientes para 4 personas:
- 500g de Almejas
- 10 Espárragos Trigueros
- 1 Zanahoria
- 1 Cebolla
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de Puré de Patata en polvo
- 1,5 vaso de Vino Blanco
- 1/2 vaso de Brandi
- 1,5 vaso de Nata
- 1,5 de Agua
- Nuez Moscada
- Perejil
- Aceite de Oliva
- Sal
Elaboración:
- Limpia bien las almejas.
- En una sartén o cazuela echa el vino blanco y las almejas. Tápalo y deja que se abran unos minutos.
- Cuando estén abiertas, saca, separa la carne de la concha y reserva las almejas.
- Cuela el caldo y resérvalo también.
- Lava, pela y trocea en taquitos muy pequelos los espárragos, la zanahoria, la cebolla el ajo, y sofríelo a fuego lento.
- Sazona las verduras y cuando empiecen a estar blandas, riégalas con el brandy y deja que se evapore.
- Una vez evaporado, añade el caldo en el que abriste las almejas y el litro y medio de agua y deja cociendo todo, a fuego medio, 40 minutos.
- Remueve de vez en cuando.
- Casi al final, añade el puré de patata en polvo y un poco de nuez moscada.
- Cuando espese un poco, añade la almejas y deja que termine la cocción.
- Espolvorea un poco de perejil fresco por encima y sirve tu crema muy calentita.
