Ingredientes para 2 personas:
- 500gr de Coliflor
- 4 Pimientos de Piquillo enlatados
- 1/2 bote de Aceitunas rellenas de Anchoas sin Gluten
- 1 cucharada y media de Vinagre de Vino Blanco
- 1 hoja de Laurel
- Pimienta
- Sal
- Aceite de Oliva
Elaboración:
- Cuece la coliflor junto con agua, sal y la hoja de laurel, durante 7 minutos, a fuego fuerte. Tapa la olla.
- Una vez cocida, refréscala con agua fría y escúrrela bien.
- En un bol de cristal echa el vinagre y mézclalo con la coliflor muy bien escurrida y troceada en ramitas.
- Cuando estén bien mezclados ambos ingredientes, mételo en la nevera durante al menos 30 minutos.
- Mientras se enfría la coliflor, lava los piquillos para quitarles el aceite. Escúrrelos bien y córtalos en tiras.
- Escurre también las aceitunas y pártelas en rodajas.
- Saca la coliflor de la nevera tras el tiempo recomendado y vuélvela a escurrir bien del exceso de líquido que tenga.
- Échala en una ensaladera junto con los pimientos y las aceitunas, salpimenta y ríegalo todo con un poquito de aceite.
- Remueve bien y sirve tu ensalada bien fresquita… y diferente.
Consejos:
*En esta receta hemos utilizado coliflor congelada, si tienes fresca, cuécela en la olla exprés durante unos 3-7 minutos.
*Nos hemos asegurado de que ningún ingrediente tiene gluten, muchos de ellos por naturaleza no lo deberían de llevar, pero a veces, los extras de los fabricantes lo incluye sin saber, así que lee bien los componentes de cada alimento y si marcan Sin Gluten claramente mejor que mejor.
