Ingredientes para 4 personas:
- Masa para Empanadas
- 150g de Berenjena pelada
- 150g de Calabacín pelado
- 3 latas pequeñas de Atún en Escabeche
- 50gr de Manteca de Cerdo
- 15 Aceitunas Verdes en dados
- 2 Huevos Cocidos
- 1 cucharada de Sal
Elaboración:
- Trocea la berenjena y el calabacín y friélos en una sartén grande junto con la manteca de cerdo. Sazónalo.
- Cuando estén sofritos correctamente, añade las latas de atún (muy bien escurridas) y las aceitunas.
- Aparta del fuego, remueve bien y deja enfriar.
- Una vez frío, pon la primera lámina de la masa de empanada, encima el relleno y sobre él, los huevos cocidos laminados.
- Pon la otra lámina de masa, cierra tu empanada, píntala con huevo batido y métela en el horno precalentado.
- Cuécelo a 180º unos 30 o 40 minutos. Cuando veas que está dorado retíralo.
