Ingredientes para 4 personas:
- 400g de macarrones
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 200g de puntas de espárragos
- 200g de judías verdes
- 1 calabacín
- Zumo y ralladura de 1 limón
- 150g de queso de cabra blando
- Aceite de oliva
- 1 pizcla de pimienta negra recién molida.
- Sal
Elaboración:
- Pon a hervir en 2 cazuelas diferentes agua abundante con un chorrito de aceite y sal.
- Mientras ponte con las verduras: limpia los pimientos y el calabacín quitándoles las semillas y cortálos en tiras. Las judías, una vez las hayas limpiado, córtalas en diagonal en trozos de unos 2cm.
- Echa estos ingredientes en una de las cazuelas cuando empiece a hervir y cuécelos a fuego lento durante unos 10 minutos.
- En la otra cazuela echa los macarrones durante 10 minutos y cuándo estén en su punto escúrrelos bien.
- Echa 1 cucharada y media de aceite en una sartén y ponla a fuego lento para rehogar las hortalizas durante unos 5 minutos.
- Pon el queso, el zumo y la ralladura de limón, 1 cucharada y media de aceite, sal y pimienta en un cazo a fuego lento. Remuévelo todo bien hasta que el queso se derrita. Incorpora las hortalizas y las puntas de espárragos bien escurridas y mézclalo todo bien.
- Por último vierte la salsa sobre los macarrones y remuévelo bien para que se mezcle todo bien.
Consejos: Puedes echar un poquito de nuez moscada en la cazuela en la que vas a hervir los macarrones junto con el aceite y la sal.
Échale un poco de perejil picado cuando sirvas este plato, le dará un aspecto mucho más elegante y un sabor más intenso.
