Ingredientes para 4 personas:
- Medio kilo de garbanzos (dejar en remojo la noche anterior) ó un tarro de garbanzos cocidos
- Zumo de 2 limones (o según gusto)
- 3 cucharadas de tahini
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Pimentón (si es Pimentón de la Vera, mucho mejor)
- Picatostes o pan de pita
Ingredientes tahini:
- 2 cucharadas de sésamo (ajonjolí)
- 4 cucharadas de líquido (agua, aceite de semillas o aceite de oliva)
- 1 pizca de sal
Elaboración tahini (NOTA: también puedes preparar el hummus sin el tahini):
- Si el sésamo no está tostado, enjuágalo bajo el chorro de agua del grifo y escúrrelo bien. Luego echa el sésamo en una sartén grande y pon a fuego medio-alto unos 5 minutos hasta que el sésamo se dore un poco (ten en cuenta que no cambia mucho de color). Si el sésamo que tienes ya está tostado, sáltate este paso.
- Deja que se enfríen las semillas de sésamo. Después, ponlas en una picadora o un molinillo eléctrico y añade un poco de agua y una pizca de sal.
- Pica todo muy bien. Empuja con una espátulas los ingredientes hacia el centro y vuelve a picar hasta que quede una pasta más o menos sin grumos.
- No hace falta que quede una salsa fina del todo. Una vez que está todo bien triturado es más que suficiente. Reserva para echarlo más tarde al hummus.
Elaboración hummus:
- Cuece los garbanzos con sal durante 1 hora. Escúrrelos y reservar una taza del agua de la coción. Pasa los garbanzos por una batidora con el agua de la coción hasta crear un puré homogéneo.
- Pela y machada con ayuda de un mortero los 3 dientes de ajo.
- Añade 3 cucharadas del tahini que has elaborado previamente, los dientes de ajo, el zumo de limón y la cucharada de sal. Remueve bien hasta que quede una crema suave.
- Coloca el hummus en un plato para servir, dejando un hueco en el centro.
- Agrega una pequeña cantidad (1-2 cucharadas) de aceite de oliva virgen y adorna con perejil y bien de pimentón. Sírvelo inmediatamente con pan de pita o picatostes (te recomendamos que los sirvas calentitos). También puedes refrigerarlo y sacarlo unos minutos antes de su consumo.
