Crema de berza, patata y panceta

Ingredientes para 6 personas:

1kg de Berza
500g de Patatas*
4 lonchas de Panceta
1 Cebolla
2 ramas de Apio
2 Zanahorias
4 dientes de Ajo*
1L de Caldo de pollo
1/4 de cucharada pequeña de Pimentón
1 hoja de Laurel
Pimienta Negra
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Elaboración:

Fríe en una olla la panceta troceada en tacos hasta que esté doradita y crujiente. Déjala escurrir el exceso de grasa sobre papel de cocina y reserva. Reserva también la grasa que ha soltado.
Corta la cebolla, el apio y las zanahorias en cubos pequeños.
En la olla donde has frito la panceta, echa la verdura en tacos, salpimenta y sofríe hasta que se ablande. Si queda corto de grasa, añade un poco de Aceite de Oliva.
Añade el ajo triturado, la hoja de laurel y el pimentón y déjalo cocinar unos minutos más.
Es el momento de incorpora las patatas peladas y cortadas en tacos de no más de 2cm.
Báñalo todo con el caldo de pollo caliente. Tiene que cubrir bien todas las patatas, si no es así, incorpora agua o un poco más de caldo.
Salpimenta, remuévelo todo bien, tapa la olla y déjalo cocer unos 20 minutos.
Mientras, vete lavando bien tu berza, es importante ser cuidadoso en este paso porque puede tener mucha tierra, y si no la lavas a conciencia, te estropeará el plato. Déjala a remojo, después aclara hoja por hoja, y una vez cortada, si lo ves necesario, vuelve a ponerla a remojo un rato.
Cortando sus hojas en tiras (desecha el tallo).
Vuelve a tu cocción después de 20 minutos y comprueba que la patata está cocida.
Si es así, retira la hoja de laurel y tritura el contenido de la olla. Quedará una textura de crema finita, si te apetece que sea más caldosa, añade más agua o caldo.
Después incorpora la col y remueve hasta que se cueza, no tardará mucho, unos 10-15 minutos. Rectifica de sal y pimienta, añade un chorrito de aceite de oliva y medio zumo de limón.
El último toque lo da la panceta frita, échala justo antes de comerla y a disfrutar de este delicioso plato.