Cinta de lomo con salsa de ciruela y manzanas

Ingredientes para 8 personas:

• Lomo de cerdo de 1,5kg
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco

Para el marinado (opcional):

• Romero
• Tomillo
• Salsa Worcestershire
• 1 cucharada de Mostaza Antigua
• 2 dientes de Ajo triturados

Para la salsa

• 2 Manzanas Golden
• 12 Ciruelas pasas sin hueso
• 1 Pastilla de caldo de Pollo
• 1/2 vaso de Vino tinto

Guarnición a elegir:

• Verduras a la plancha
• Patatas al horno

Elaboración:

1. Si vas a marinar el lomo, hazlo al menos 3 horas antes (nosotros lo hacemos la noche de antes): en una bandeja de cristal profunda echa un chorro abundante de salsa inglesa, romero, tomillo, el ajo triturado, la mostaza y un chorro abundante de aceite de oliva. Remuévelo bien.
2. Salpimenta el lomo de cerdo e introdúcelo en la salsa anterior untándolo bien para que llegue a todas las partes del cerdo y déjalo macerar. Te recomendamos girar de vez en cuando el lomo para que todas las partes tengan su marinado.
3. Consérvalo en la nevera y sácalo, al menos, 1 hora antes de hornearlo.
4. Introduce el lomo en papel de aluminio, con la salsa en la que lo has marinado y un chorrito de vino blanco. Ciérralo bien y hornéalo, en el horno precalentado, a 180ºC durante 10 minutos.
5. Mientras, pela las manzanas y córtalas y disuelve la pastilla de caldo en 1 vaso de agua hirviendo.
6. Cuando hayan pasado los 10 minutos, quita el papel de aluminio y deja en la bandeja el lomo junto con la salsa resultante.
7. A los lados coloca las manzanas y las ciruelas. Riégalas con el caldo de pollo (diluido en agua) junto con medio vaso de agua más, el vino tinto y un chorrito de aceite de oliva.
8. Y hornéalo todo a 200ºC durante 20 minutos. Gira el lomo de cerdo a los 10 minutos.
9. Cuando el lomo esté listo, se retiran las manzanas, ciruelas y su salsilla y se tritura todo bien.
10. Corta en rodajas el lomo y sírvelo junto con estas salsa y la guarnición que tú elijas.

Consejos: 

*Si no quieres marinar tu lomo porque no tienes tiempo… tranquilo/a: basta con que le salpimentes.

Foto ®Stocklib /Maxim Toome

Fuente: Directoalpaladar.com