Chinoisse de crema y chocolate

Ingredientes para 6 personas:

700g Crema Pastelera
200g Chocolate con leche
2 Huevos
100g de Queso de untar
500gr de Harina de fuerza
25gr de Levadura de panadería
50gr de Mantequilla
75g de Azúcar
1 cucharada de Miel
50ml de Leche
1 cucharada pequeña de esencia de Vainilla
Sal

Elaboración:

Disuelve la miel en la leche templada y deja que se enfríe.
Tamiza la harina y deposítala en un bol.
Desmiga con las manos, sobre la harina, la levadura fresca y mézclala con ella.
A continuación echa la mantequilla a temperatura ambiente y con las manos intégrala en la harina.
Incorpora el azúcar y un poco de sal y con una espátula mézclalo todo bien.
Es el momento de los huevos y el queso de untar.
Y por último echa la leche con miel y la esencia de vainilla.
Con ayuda de una espátula plana o una cuchara de madera, vete integrando los ingredientes de fuera para adentro. Es decir, raspa con la espátula el borde del bol y empuja la mezcla hacia adentro mientras giras el bol. Mira el vídeo de la técnica de Richard Bertinet que te recomendamos para que entiendas el movimiento.
Una vez los ingredientes se hayan integrado, sigue realizando este movimiento durante unos 2 minutos.
Después deja la masa sobre una superficie lisa y amásala empleando la técnica de Richard Bertinet. Tendrás que realizar este movimiento hasta que tu masa deje de pegarse y esté elástica. Es posible que necesites añadir un poco más de harina a la mezcla. Hazlo poco a poco.
Una vez el amasado está listo, deja tu masa en un bol de cristal, cúbrelo con film de plástico y déjalo reposar 1,30 horas.
Mientras vete preparando la crema pastelera. Es importante que la masa pastelera esté bien espesa. Una vez esté lista, déjala enfriar.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, déjala de nuevo sobre la superficie lisa, estírala con las manos y dóblala sobre sí misma 4 veces.
Después estírala con ayuda del rodillo formando un rectángulo. La masa no debe tener un grosor superior a 5mm.
Echa sobre la masa la crema pastelera templada.
Y a continuación la tableta de chocolatte con leche troceada.
El siguiente paso es hacer un rollo con esta masa, empezando por el lado más corto.
Y por ultimo trocea el rollo en porciones de unos 4cm de grosor.
Embadurna un molde con mantequilla y coloca las porciones, boca arriba (que se vea el relleno) y formando un círculo.
No pegues las porciones unas a otras porque tendrás que dejar reposar la masa otros 30 minutos y la masa volvera a crecer. Tras este tiempo, las porciones se habrán juntado.
Una vez pasado este tiempo, píntalo con huevo batido y mételo en el horno, durante 35 minutos a 180ºC.