Para cocer «Al Baño María» necesitas 2 recipientes.
- El primero de ellos será más grande y en él echarás agua.
- El segundo será más pequeño (para poder introducirlo en el primero) y en él introducirás el alimento/s que quieras cocinar. Este último recipiente deberá tener asas, de manera que al colocarlo quede suspendido y no toque el fondo del primer recipiente.
Técnica: Llena el primer recipiente con agua (que no cubra más de 3/4 el exterior del segundo recipiente) y ponlo a cocer.
En el momento que el agua hierva coloca el segundo recipiente dentro y déjalo cocer el tiempo que indique tu receta.
Se puede colocar el segundo recipiente antes incluso de echar el agua en el primero, pero el tiempo de cocción no empezará hasta que el agua empiece a hervir.
La diferencia con una cocción normal, es que a través de esta técnica se aplica una temperatura uniforme, de un máximo de 100ºC.
Truco: para que no salpique el agua al hervir, puedes colocar en el fondo un trapo.
Mediante esta técnica se cocina el Flan, el Pudin y se derrite el chocolate entre otras muchas opciones.
