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Glosario

Pochar

Técnica: consiste en cocer la cebolla, a una temperatura moderada que no llegue nunca al punto de ebullición. El objetivo es hacerla llorar (que pierda parte de su jugo), y absorba el sabor del aceite, quedando tranparente y blanda.

Excepción: también se utiliza el término pochar cuando hablamos de escalfar huevos (huevos pochados o escalfados). En este caso, la técnica de cocción es en un medio líquido.

Sinónimos: rehogar/sofreir, escalfar.

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