Numerosos alimentos se cocinan mediante este proceso: introduciéndose en el líquido (agua, caldo, salsas, leche, nata…) y manteniéndolo un tiempo determinado durante la ebullición.
Se pueden hervir alimentos de dos formas:
- Introduciéndolos junto al líquido frío y realizar todo el proceso de cocción desde el principio hasta que hierve.
- O cociendo el líquido, y en el momento en que empieza la ebullición introducir el alimento/s a hervir.
Cualquier alimento se puede hervir, pero este proceso tiene sus ventajas y desventajas.
Ventajas: Es un proceso saludable, libre de grasas y donde los alimentos se depuran, dado que las altas temperaturas purifican sus cualidades.
Desventajas:
- La mayor parte de los alimentos pierden sabor y nutrientes, quedándose en el líquido donde se cuecen. De ahí que sea importante reutilizar este líquido como caldo (de verduras, carne…etc) o salsa.
- La pérdida de sabor se puede evitar disminuyendo el tiempo de cocción al mínimo o cociéndolos al vapor.
- En el momento en el que hierve un líquido empieza a evaporarse. Por eso es una técnica ideal para reducir preparados como salsas y fondos.
A través de esta técnica se elaboran platos como el Almíbar y el caramelo.
