Ingredientes para 4 personas:
- 500g de Champiñones
- 1/2 Calabacín
- 1 Cebolla pequeña
- 150g de Jamón Serrano
- 1/2 vaso de Vino blanco
- Queso rallado
- 200g de Cuscús
- 1/2 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde italiano
- 1 Tomate
- 2 dientes de Ajo
- 500ml de Caldo de Verduras o agua
- Pimienta
- 1 cucharada pequeña de Curry
- Aceite de Oliva
- Sal
Elaboración:
- Vete preparando los champiñones rellenos. Lávalos y córtales los tallos. Reserva.
- En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe primero la cebolla. Después agrégale el calabacín en taquitos, y por último incorpora el jamón serrano en tacos.
- Salpimenta y rocíalo con el vino blanco. Deja que se evapore.
- Una vez evaporado, rellena los champiñones con este sofrito. Corona el relleno con un poco de queso rallado por encima.
- Colócalos en una bandeja apta para horno, pintada con un poco de aceite de oliva.
- Hornéalos durante 20 minutos a unos 180º.
- A continuación, pela y trocea el ajo y sofríelo a fuego medio en un poco de aceite, en una cazuela.
- Añádele los pimientos en tacos.
- Cuando el pimiento se ablande, añade el tomate pelado y muy picadito. Déjalo 3 minutos al fuego.
- Después cúbrelo todo con el caldo, añade la cucharada de curry, remueve, tapa la cazuela y déjalo cocer unos 15 minutos a fuego medio. Salpimenta.
- Tras este tiempo, deja que temple la salsa.
- Echa el cuscús en una fuente y cúbrelo con 250ml de salsa bien calentita.. Remueve bien para que se empape todo el cuscús y cúbrelo con un film de plástico. Deja que repose 10 minutos, para que se hidrate y se empape del sabor.
- Una vez haya absorbido todo el agua, utiliza un tenedor para separar los granos y que el cuscús quede suelte.
- El resto de salsa con el sofrito puedes triturarlo un poco, sin que llegue a ser una crema.
- Monta tu plato: sirve el cuscús de verduras con 3 ó 4 champiñones rellenos.
- Echa por encima la salsa sobrante y cómetelo caliente.
Consejos:
*La cantidad de salsa que tienes que echar en el paso 7 tiene que ser la misma cantidad que de cuscús y un poco más, ten esta referencia para otras recetas de cuscús.
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