Ingredientes para 4 personas:
- 4 raciones de Ossobuco
- 1 vaso de Cuscús precocido
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 3 Tomates
- 1 diente de Ajo
- Cáscara de 1 Limón
- 1 vaso de Vino Blanco
- Caldo de Carne
- 2 anchoas de lata
- 1 cucharada pequeña de Azúcar
- 2 cucharadas de Perejil picado
- 1 rama de Apio
- Azafrán
- Pimienta
- Sal
- Aceite de Oliva
Elaboración:
- Salpimenta y enharina las porciones de Ossobuco y friélas en una sartén con un chorro de aceite y la cáscara de limón. Vuelta y vuelta, la idea es dorar la carne un poco.
- Seguidamente, pica la cebolla, el apio, la zanahoria y el apio en taquitos pequeños.
- Agrega un poco más de aceite a la sartén donde freíste el Ossobuco y rehoga las verduras.
- Pela y pica (o ralla) finamente el tomate y añádelo a la sartén cuando las verduras estén pochadas, junto con el azúcar y las anchoas también muy picaditas. Remueve.
- Cuando el tomate esté prácticamente seco, mezcla el vino con el azafrán y añádeselo al sofrito.
- Tritúralo cuando reduzca un poco el líquido e introduce en tu salsa la carne.
- Déjalo cocer todo 2 horas, momento en el cual la carne ya estará tierna.
- Si ves que la salsa se espesa demasiado, añade un poco de caldo de carne. Espolvorea un poco de perejil.
- 15 minutos antes de que esté lista la carne, pon el cuscús en un bol de cristal y echa la misma cantidad (es decir, un vaso) de agua o caldo de carne.
- Remueve bien y tápalo con film de plástico. Déjalo reposar 10 minutos y tras este tiempo vuelve a removerlo con un tenedor y mézclalo con el Ossobuco y su deliciosa salsa.
Fotografías y receta enviadas por M.Jover
