Ingredientes para 8 personas
- 550g de Harina de Fuerza
- 1 cucharada pequeña de Levadura de Prensada/de Panadería Fresca
- 120g de Leche
- 3 Huevos
- 200gr de Azúcar
- 100 gr de Mantequilla
- Ralladura de 1 Limón
- Ralladura de 1 Naranja
- 2 cucharadas de Agua de Azahar
- Una pizca de Sal
- Azúcar Glasé
Para la Masa Madre
- 200g de Harina de Fuerza
- 20g de Levadura Prensada/de Panadería Fresca
- 1 cucharada pequeña de Azúcar
- 180ml de Agua
Elaboración:
- Primero elabora la Masa Madre: disuelve la levadura en el agua templada.
- En un bol echa la harina y el azúcar y añade el agua con la levadura mientras vas removiendo hasta que se forme una masa compacta, con los ingredientes bien integrados.
- Tápala con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar con temperatura constante, durante 1 hora, hasta que doble su volumen.
- Tras este tiempo ponte a elaborar el resto de la masa para conseguir tu postre.
- En un cazo pon a calentar la leche con las ralladuras del limón y la naranja. A fuego lento para que cueza poco a poco. Cuando esté templada retírala del fuego.
- Disuelve la levadura prensada en medio vaso con agua templada y mézclala en un recipiente junto con los huevos, la mantequilla, el agua de Azahar y el azúcar.
- Añade al recipiente la leche templada y remueve bien para que se integren todos los ingredientes.
- Echa un poco de sal a tu mezcla.
- A continuación agrega a la mezcla 275g de Harina y la masa Madre y con ayuda de la mano empieza a removerlo todo para que se mezcle bien.
- Cuando tengas una mezcla más o menos compacta, vete añadiendo el resto de harina y amasa hasta que tu masa no se pegue a tus manos y esté compacta. Si es necesario, tendrás que añadir un poco más de harina.
- Envuelve la masa en un paño mojado de nuevo, y déjala reposar otra hora hasta que veas que ha doblado nuevamente su volumen.
- Llegados a este punto, manipula un poco la masa que tenías reposando y comienza a darle la forma a las toñas. Pellizca pedazos de masa y forma bolas ligeramente aplastadas, de unos 7cm de diámetro.
- Coloca cada bola en una bandeja de horno, sobre papel sulfurizado, píntalas con huevo batido y espolvorea un poco de azúcar glasé sobre cada una de ellas.
- Hornéalas al mínimo (unos 50º) durante unos 80 minutos, hasta que veas que doblen su volumen.
- Sube la temperatura a 225º y hornea unos 10 minutos.
- Bájala 180º y déjalas cocer hasta que comiencen a estar doradas.
Consejos:
*Si no tienes Agua de Azahar, sustitúyelo por zumo de Naranja.
Fotografía enviada y receta sugerida por Manuel Jover
